Срок употребления : до 15-20 дней с момента изготовления.
Не предназначен для выдержки.
Ингридиенты:
2 литра домашнего молока
Сычужный фермен
Рассол:
180 грамма соли
1 литр воды
Ткань для дренажа
Процесс приготовления:
Нагреть молоко до 37 градусов или охладить после процесса пастеризации.
Ввести сычужный фермент. Следуйте инструкции для имеющегося у вас фермента. Для
точного дозирования- используйте шприц.
Перемешайте молоко 30 секунд и остановите воронку.
Оставте молоко для реакции. Время ожидания возникновения сгустка- 50 минут. Не
перемешивайте молоко в это время.
Через 50 минут у вас должен полчиться молочный сгусток, похожий на желе.
Аккуратно разрезать сгусток ножом, крест на крест, размером 5Х5 см. Оставить на 10
минут.
Через 10 минут переложить куски сгустка в дренажную ткань
Оставить ткань в подвещенном состоянии на 10 часов при комнатной температуре.
Через 10 часов разбить сгусток руками на мелкие зерна.
Размер зерна после разбивания руками не крупнее горошины.
Выложить зерно на ткань, не солить.
Завернуть зерно в тканевый конверт, что бы толщина конверта была 3-5 см.
Разместить конверт с сыром под пресс.
Поставить сыр под прессом в холодильник
Каждый день переворачивать конверт
Через 3 дня можно начинать солить сыр.
Приготовление рассола:
Необходимо приготовить классический 18%
солевой раствор, его используют для засолки
всех типов сыров рассольным методом.
Потребуется: 18 грамм соли на 100 мл воды,эквивалентно 180 грамм соли на 1 литр.
Рассол должен иметь температуру 10-12 градусов
Поместить сыр в рассол.
В зависимости от ваших предпочтений держите сыр в рассоле от 1 часа до 6 часов. Так вы
получите от слабосоленого сыра до сильно соленой брынзы.
Вынуть сыр из рассола, обсушить, порезать на порционные кусочки и сыр готов для
употребления.
Можно заливать данный сыр маслом с различными травами или панировать в
специях, например в сладкой паприке.
Комментарии
Отправить комментарий