Друзья Ферменты. (НАЧАЛО)

 Друзья бактерии или Молочно-кислые бактерии «Пробиотики».

Сам  термин пробиотики происходит от греческого «Pro” и “Bios”, что имеет значение «на пользу жизни».

Итак микроорганизмы:

Микробиологический метаболизм отвественнен за процессы трансформации продуктов.
Человек стремится управлять данными процессами, что бы усилить позитивные параметры и суметь аннулировать негативные последствия, которые могут быть вредными для здоровья.

Характеристики молочно-кислых бактерий.
Основная их особенность: перерабатывают сахар в молочную кислоту.
Различают гомо и этеро — ферментативные, кислотоустойчивые и  ацидофильные.
Для своего роста им необходимо разноплановое «питание» в составе которого должны быть аминокислоты, пурины, пиримидины и витамины.
Существует более 100 видов кисломолочных бактерий.



В их группу входят огромное количество видов и подвидов используемых в процессах ферментации продуктов, основныые группы пробиотиков это:
 Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus,
Leuconostoc, Weissella, Oenococcus, Pediococcus, Carnobacterium И  Enterococcus.
Они могут размножаться при температуре от 5 до 53 градусов цельсия, оптимально
 30-40 градусов.
Они относятся к категории кислоустойчивых и как следствие оптимальная кислотность развития для них 5,5-5,8, но могут расти и при кислотность меньше 5.

Можно разделить Молочные бактерии на 3 физиологические группы:

Группа 1: Лактобактерии гомоферментативные
Lb. delbrueckii subsp. delbrueckii ; Lb. delbrueckii subsp. lactis;
Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus; Lb. acidophilus; Lb. crispatus;
Lb. Jensenii; Lb. helveticus; Lb. Salivarius.

Перерабатывают  простые сахара (гексозы) только в молочную кислоту, не производят газ.

Группа 2: Лактобактрии гетероферментативные факультативные
Lb. casei; Lb. paracasei; Lb. curvatus; Lb. pentosus; Lb.
plantarum; Lb. sakei; Lb. rhamnosus; Lb. Bavaricus.

Перерабатывают гексозы в молочную кислоту, однако при ограниченном присутствии глюкозы, производят лактат, ацетат, этанол, или муравьиную кислоту. Они способны ферментировать
пентозы (моносахариды) до лактата и ацетата.

Группа 3: Лактобактерии гетероферментативные обязательные
Lb. brevis; Lb. fermentum; Lb. kefir; Lb. sanfranciscencis; Lb.
fructivorans; Lb. hilgardii; Lb. Reuteri.

Молочнокислые бактерии, принадлежащие к этой группе ферментируют гексозы в молочную кислоту, ацетат (или этанол) и СО2.

Активность данных микроорганизмов, а в особенности бактерий, дрожжей и грибов, выводит начальную материю, которой они питаются на новый уровень.
Именно данная особенность заставила человека признать эти процессы, затем поставив их себе на службу. Особенно полезно данное знание в пищевой промышленности.

Как пример микроорганизмы служат человеку в производстве хлеба, вина и сыра.

ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛУДУЕТ......